Liebe Kunden und Freunde!

Jeden Samstag sind wir am Wiener Brunnenmarkt bzw. Yppenplatz zwischen 8 Uhr 30 und 12 Uhr 30 zu finden. Wir stehen direkt vor dem Stauds Pavillion. Neben den vielen Käsesorten bieten wir am Brunnenmarkt/Yppenplatz auch Raclette Brote an: Feinstes Brot vom Meisterbäcker Kasses, dazu Saures von Stauds kombiniert mit fein würzigem Käse.

Sollten Sie keine Zeit haben um an unseren Marktstand zu kommen, können Sie unseren Käse auch via Webshop in ganz Österreich und Deutschland beziehen.
Falls sie an Neuigkeiten und Fotos von unseren Besuchen bei unseren ProduzentInnen interessiert sind, empfehlen wir Ihnen unsere Facebook Seite.

Beim Bergkäse bzw. Alpkäse/Alpbergkäse konzentrieren wir uns auf traditionell hergestellten Gepsenkäse. Durch die traditionelle Erzeugung mit Holzgepsen wurde diese - leider nur noch selten erzeugten Käse - in die Arche des Geschmacks der Slow Food Foundation aufgenommen. Somit darf man sie guten Gewissens Slow Food Käse nennen. Von 2002 bis 2007 haben wir auschließlich Gepsenbergkäse oder Gepsenalpkäse vertrieben. Über die Jahre haben wir unser Sortiment mit weiteren österreichischen und Schweizer Käsen erweitert, sodaß wir am Wiener Naschmarkt eine feine Palette der besten Hartkäse, Weichkäse und Halbhartkäse aus Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch und Büffelmilch anbieten können. Wir beziehen die Käse direkt vom Käser. Das gilt auch für die Schweizer Käse von Willi Schmid und Michel Beroud die wir in Österreich exklusiv direkt von den Sennerei abholen. Das heisst, dass wir auf Großhandelsprodukte verzichten und eine freundschaftliche Beziehung mit unseren Milchveredlern pflegen. Die vielen Käsereisen zu unseren ProduzentInnen erlauben es uns interessante Einblicke in die Herstellung und Lagerung der verschiednen Käsesorten zu gewinnen.


Hier finden Sie eine kleine Auswahl unserer Käsesorten.
Zum kompletten Sortiment mit den aktuellen Preisen (der Vergleich lohnt sich!) kommen Sie hier: -> Käsesortiment kaes.at

Foto vom Käse	Beschreibung	Webshop
	Blauer Büffel: Der Blaue Büffel von Willi Schmid ist einer unserer beliebteste Käse an den Wiener Märkten. Blauschimmelkäse von besonderer Güte aus Büffelmilch hergestellt. Ein weicher Käse mit ausgewogenem Geschmack und butteriger Konsistenz. Zart, würzig, herrlich.	Link
	Cerato im Wachs gereift: Ein mit Bienenwachs überzogener Doppelrahmkäse aus Kuhmilch. Dank des Wachses bleibt der Sauerstoffgehalt während der Affinage gering. Das resultiert in einem sehr komplexen und vielschichtigen Geschmack mit Aromen vom Weinkeller, Steinpilz, Honig und Blumen. Ein einzigartiger Käse der sich auf jedem Käsekeller Aufmerksamkeit verschafft.	Link
	Arthurs Vollfett Alpkäse: Der Bregenzerwald von seiner besten Seite. Arthur‘s Bergkäse in Vollfett-Stufe hat einen zarten, elastischen Teig und ein ansprechendes Aroma. Am Gaumen ist er geschmeidig und sahnig. Je reifer, desto würziger und gehaltvoller. Seit unserem ersten Marktag am Wiener Naschmarkt erhältlich. Arthur Gasser erzeugt seien Käse auf der Alpe Treu im Sommer. Daher handelt es sich um einen Alpkäse bzw. Alpbergkäse. kaes.at meint: Einer der besten Käse aus Österreich. Odrrr sogar der beste Hartkäse aus Vorarlberg?	Link
	Gespenkäse: Gepsenkäse, Gepsenbergkäse, Gepsenalpkäse ist ein Bregenzerwälder Käse bei dem die Abendmilch in Holzgepsen gelagert wird. Wer mehr über den Herstellungsprozess wissen möchte finded diesen hier: ->traditioneller Vorarlberger Bergkäse bzw. Alpkäse. Gepsenkäse führen wir ab einer Reifezeit von 12 Monaten. Wir beziehen diesen von Arthur Gasser, Christian Moosmann, Leo Feuerstein und anderen Sennern und Sennerinnen.	Link
	Rässkäse: Unser Vorarlberger Rässkäse in Naturrinde ist ein Schnittkäse vom Käser Eugen Läßer aus Bregenz bei Langen. Er wird auschließlich aus der hofeigenen Rohmilch hergestellt. Sein hocharomatischer Geschmack ensteht durch eine spezielle Oberflächenschmierung. Sein blassgelber Teig ist weich und geschmeidig. Ein perfekter Käse für Kässpätzle. Achtung: Er stinkt etwas und ist salzig :)	Link
	Mühlistein: Der Mühlistein von Willi Schmid ist einer seiner ersten Käse die er entwickelt hat.Der runde Halbhartkäse ist ein Naturschimmelkäse, hat in der Mitte ein Loch und eine Grauschimmelrinde. Er hat ein rahmig, mildes Aroma und erinnert an den Geschmack von Joghurt. Sein Käse Teig ist "Pasta-filata" - ein leicht klebriger Teig. Der Mühlistein wurde am World Jersey Award bereits 3-mal mit der Goldmedaille ausgezeichnet. Der Swiss Cheese Award hat ihn als beste Käseinnovation 2006 ausgezeichnet. Wir mögen ihn sowohl mild als Frühstückskäse als auch ausgereift. Da wir den Käse direkt von Willi Schmid abholen ist dieser auch so gut wie immer verfügbar.	Link
	Tomme Fleurette: Tomme Fleurette: Dieser kleine flache Wie&szli;schimmelkäse mit einem zarten Geschmack ist die Quintessenz eines Wei&szli;schimmelkäses. Gibt man den Käse 1-2 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank rinnt der Käse nach dem Aufschneiden. Der Tomme Fleurette von Michel Beroud hat Kultstatus und ist praktisch in jedem Käsefachgeschäft in der Schweiz zu finden.	Link
	Bergkäse gereift: Aus Egg im Bregenzerwald wird ein Bergkäse von außergewöhnlicher Qualität hergestellt. Der Gepsenbergkäse wurde zwischen 24 und 30 Monaten gepflegt und gereift.	Link
	Raclette: Raclette ist vor allem in der kalten Jahreszeit sehr beliebt. Besonders gerne wird Raclette in der Weihnachtszeit bzw. zur Silvesterfeier genossen. Allerdings ist Raclette auch ein traditionelles Sommergericht da der Raclettekäse oft aus Frühlings- bzw. Sommermilch gemacht wird und, je nach Sorte, zwei bis sechs Monate gelagert wird. Es gibt kaum was schöneres wie einen halben Laib Raclettekäse an einem Feuer zu schmelzen und immer wieder den geschmolzenen Käse auf Kartoffeln abzustreichen. Wir haben verschiedene Raclettekäse aus Vorarlberg und aus der Schweiz. Rund oder eckig – je nach Wunsch. Gerne können Sie vor Ihrem Marktbesuch den gewünschten Raclettkäse für den Karmelitermarkt, Naschmarkt oder Brunnenmarkt vorbestellen. Am Yppenplatz (Brunnenmarkt) servieren wir in der kalten Jahreszeit und zu den Brunnenmarktfesten immer wieder heiße Raclettebrote mit feinem Sauerteigbrot vom Meisterbäcker Erich Kasses.	Link
	Morlacco del Grappa: Einer der genialsten Weichkäse den ich seit langem probiert habe. Ein cremiger, eleganter und würziger Weißschimmelkäse, der für mich ein Brie in vollendeter Perfektion ist. D. Enrico Cattuzzo erzeugt diesen Käse seit 44 Jahren auf traditionelle Art, immer noch aus Rohmilch. Die Erfahrung und Einzigartigkeit im Geschmack und Konsistenz überzeugt vom ersten Moment an. Für mich war dies der Grund für einen Abstecher nach Monfumo, ein kleiner Ort in der Berglandschaft von Venetien, zu machen und der Käseproduktion beizuwohnen.	Link
	Hölziges Schaf: Dieser Schafweichkäse wird in eine frische Fichtenrinde aus dem Toggenburg eingebunden. So kann der Käse sein kräftiges würziges Aroma und mit dem typischen harz Geschmack optimal bei der Reifung entfalten. Dieser geniale Käse kommt von niemand anderem wie Willi Schmid. Im Vergleich zu der hölzigen Ziege und der Bergfichte ist es der zarteste dieser Käse.	Link
	Reblochon: Eleganter Rotschmierweichkäse vom Käsemeister Willi Schmid mit schönem, weichem Schnitt und fein säuerlich geissigem Aroma. 100% Ziegenmilch.	Link
	Bergfichte: Die Bergfichte ist ein weicher, samtiger Teig, im Aroma leicht säuerlich, kräftig und schöne Harzaromen. Weichkäse aus Braunvieh Rohmilch, weichschnittig cremig bis leicht fließend wird in einer zertifizierten, frischen Fichtenrinde eingebunden. Sie verleiht dem Käse die schönen Harzaromen und eine leicht rötliche Verfärbung. Er hat einen kräftigen und leicht säuerlichen Geschmack. Erhältlich als kleiner Laib von ungefähr 400g oder großer Laib von ungefähr 800g. Die Bergfichte war einer der ersten Käseschöpfungen von Willi Schmid. Inzwischen gibt es etliche ähnliche Käse von denen, zumindest unserer Meinung nach, keiner an Willi Schmids Original nahe kommt. Der Käse kann auch in Alufolie (mit einem kräftigem Schluck Weißwein) ins Backrohr bei 180 Grad Celsius ca. 30 Minuten (vorzheizen nicht vergessen) gegeben werden. Schmeckt besser wie jedes Käsefondue :)	Link
	Le Galait: Nach vielen Jahren im Käsegeschäft ist es immer eine Freude einen Käse zu entdecken, der einen noch zu überaschen vermag. "Le Galait" ist der erste Käse, der jungen Käserin Agnès Beroud, der in St-Imier (Berner Jura) in exklusiven Mengen (1-2 mal pro Woche), hergestellt wird. So wie er ausschaut, schmeckt er auch: perfekt gereift! Die Rohmilch für diesen herrlichen Käse kommt vom Mont Crosin (> 1000 M.ü.M), ist silofrei und Bergmilch zertifiziert.	Link
	Parmesan Vacce Rosse: Dieser fabelhaft würzige Parmesan wird aus der Milch der roten Kuh (Vacche Rosse) hergestellt. Die rote Kuh gibt besonders wenig, dafür aber sehr fette reiche Milch; die in Verbindung mit der langen Reifdauer dem Käse einen vollmundingen und intensiv aromatischen Geschmack verleihen. Die Rote Kuh ist eine seltene Kuhrasse, die weniger Milch gibt, und dadurch fast ausgestorben ist (Immer mehr Erzeuger setzten auf Kühe die mehr Milch geben). Unter dem Motto "Essen, was man retten will" sorgt das Consorzio Vacche Rosse dafür, dass die rote Kuh, aus deren bereits seit dem 12. Jahundert Käse erzeugt wird, erhalten bleibt. Es zahlt sich aus, der Parmesan ist - nicht nur wegen der speziellen Fettstruktur der Milch - ein ganz besonders aussergewöhnlicher Parmesan. Kennengelernt haben wir diesen Käse auf der Slow Food Cheese in Bra, Italien im Jahr 2013. Seit dem ist dieser Parmesan bei uns im Sortiment und erfreut sich großer Beliebtheit.	Link
	Taleggio della Bergamasca: Ein sensationeller Neuzugang im kaes.at Sortiment. Hergestellt wie früher, nach altem Rezept und in Holzkisten gereift. Taleggio della Bergamasca reift, bis er einen intensiven Geruch und eine cremige Paste erreicht. Wahrscheinlich das beste Taleggio auf dem Markt.	Link
	Dzorette: Ein mittel-cremiger Teig, mit dem Aroma von frischer Molke und einem Hauch Säure, wird mit Tannennadeln bedeckt bevor ihn der Weißschimmel umhüllt. Die Cremigkeit nimmt mit der Zeit zu und die Geschmäcker von Tannennadeln und Milch verschmelzen miteinander. Die Dzorette entwickelt eine wunderbar frische Waldnote und nach hinten Aromen von Tannenknospen, ohne dabei ihre Cremigkeit einzubüßen. Dieser wunderbare Käse wird von Arnaud Guichard in Rougemont (französische Schweiz) erzeugt.	Link
	Jersey Blue: Der vielfach ausgezeichnete Blauschimmelkäse aus Jersey Milch vom Käsemeister Willi Schmid schmeckt sehr edel und ausgewogen. Sein herrlich nussiges Aroma mit einer leicht rauchigen Note macht diesen Käse unverwechselbar. Der Teig ist sehr cremig und hat eine gelbliche Farbe, was wegen dem hohen Betakarotin Gehalt typisch für Jersey Milch ist.	Link
	Schwarzes Schaf: Einer der besten Käse für langes Reifen; wird mit jeder verstreichenden Woche aromatischer. Dabei verwandelt sich das Schwarze Schaf von einem zarten Frischkäse in ein fließendes Geschmacksfeuerwerk. Von seinem rauen Aussehen dürfen Sie sich nicht abschrecken lassen, essen Sie ihn mit Stumpf und Stiel. Der Käse stammt von der Familie Nuart aus Kärnten die noch weitere Rohmilchkäsespezialitäten aus Schafmilch erzeugen.	Link
	Gruyère bzw. Gryerzer : Mindestens 17 Monate darf unser Gruyère im feuchten Keller reifen - ein perfekt ausgereifter Schweizer Käse. Bereits seit annähernd 1.000 Jahren wird in der malerischen Gruyère-Region dieses Meisterwerk Schweizer Käsekunst nach ein und derselben Rezeptur gefertigt. Auch heute wird für Le Gruyère AOP bzw. Greyerzer AOP nur beste, tagesfrische Rohmilch aus der Umgebung in die kleinen Dorfkäsereien geliefert. Jeder Laib zeichnet sich durch einen fruchtig-kräftigen Geschmack aus. Der Gruyère Reserve AOP bereichert jede Käseplatte und gibt jedem Schweizer Fondue die nötige Würze. Für unseren Gruyère sind wir 10 Tage durch die Schweiz gefahren und waren bei ca. 25 Produzenten. Wir konnten schon keinen Gruyère mehr sehen als wir den letzten Käse verkostet haben. Umso überraschter waren wir, dass uns der 17 Monate gereifte Gruyère von Alain Cardinaux mit Abstand am besten geschmeckt hat. Er betreibt eine kleine Sennerei in Aeschlenberg (französische Schweiz) wo er die Rohmilch der Nachbarbauern verarbeitet. Der 1-Mann Betrieb arbeitet 365 Tage im Jahr. Und das seit 15 Jahren. Alain ist daher nur am Nachmittag krank oder im Urlaub. Unseren Gruyère kann man durchaus als Goldstandard aller Bergkäse bezeichnen. Für kaes.at die perfekte Ergänzung zu unseren verschiedenen Vorarlberger bzw. Bregenzerwälder Bergkäsen. Er hat an den Wiener Märkten (Brunnenmarkt bzw. Yppenplatz, Karmelitermarkt und Naschmarkt) ein treues Fanpublikum.	Link

Mit kulinarischen Wünschen


Stephan Gruber und das kaes.at Team.


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